meta name="naver-site-verification" content="7a72dcad59e8b3258f3bbd0ae08259882a870e51" />
디노은세
수확 타이밍이 커피 맛에 미치는 영향 (숙성도, 향미균형, 커핑)
많은 사람들이 커피의 맛이 로스팅이나 추출 방식에서 결정된다고 생각하지만, 사실 그보다 먼저 커피의 향미를 좌우하는 중요한 요소는 바로 ‘수확 타이밍’입니다. 언제 수확했는지에 따라 생두의 당도, 산미, 밀도, 향기조차 달라지며, 이는 커핑에서 그대로 나타납니다. 본 글에서는 커피 수확 타이밍이 왜 중요한지, 어떻게 커피 맛을 변화시키는지 숙성도, 향미 균형, 커핑 결과를 중심으로 전문적으로 설명합니다.숙성도의 정확성이 커피의 기본을 만든다커피 체리는 일반적으로 수확 직전 몇 주간 빠르게 색이 변하며 익어갑니다. 완전히 익은 체리는 짙은 붉은색 또는 자주색을 띠며, 내부에는 당분이 풍부하게 축적됩니다. 수확 타이밍이 이 시점에 맞춰지면, 당도가 충분하고 생두의 밀도도 높아지며, 향미가 선명하게 나타납니다..
2025. 5. 5.
커피 초보자를 위한 수확 지식 기초 (수확시기, 수확방식, 품질 이해)
커피를 즐기기 시작한 초보자라면 ‘수확’이 커피 맛에 얼마나 큰 영향을 주는지 잘 모를 수 있습니다. 하지만 커피의 향과 맛, 신선도는 단순히 로스팅이나 추출에만 달린 것이 아닙니다. 커피나무에서 체리를 딴 그 순간부터 커피의 품질은 결정되기 시작합니다. 이 글에서는 커피 초보자도 이해할 수 있도록 수확 시기, 수확 방식, 품질 차이에 대해 친절하고 쉽게 설명해 드립니다.수확시기: 커피는 언제 따야 맛있을까?커피는 일반적인 과일처럼 특정 시기에만 수확할 수 있습니다. 나라와 지역, 고도에 따라 다르지만, 일반적으로 커피 수확 시기는 1년에 한 번, 또는 두 번 있습니다. 예를 들어, 에티오피아는 10월~1월, 브라질은 5~9월, 콜롬비아는 2번 수확(주 수확기와 부 수확기)이 있습니다. 수확 시기가 중요..
2025. 5. 5.
고도별 커피 수확 특징 비교 (저지대, 중간 고도, 고산지)
커피는 재배 고도에 따라 생두의 밀도, 당도, 성숙 속도, 그리고 향미 특성이 극명하게 달라집니다. 바리스타, 로스터, 수입업자에게는 단순히 ‘어느 나라 커피’보다 ‘어느 고도에서 재배되었는가’가 더욱 중요할 수 있습니다. 이 글에서는 저지대(800m 이하), 중간 고도(800~1400m), 고산지(1400m 이상)에서 재배된 커피의 수확 특징과 품질 차이를 비교해 설명합니다.저지대 커피 수확: 빠른 숙성과 대량 생산의 효율성저지대(800m 이하)에서 재배되는 커피는 높은 온도와 빠른 생장 속도로 인해 체리의 성숙이 빠르고, 수확 시기가 짧은 편입니다. 대표적으로 베트남 로부스타, 브라질 일부 아라비카 농장, 인도네시아 저지대가 여기에 해당됩니다. 수확은 대체로 기계화되거나 일괄수확되는 경우가 많으며, ..
2025. 5. 5.
수확 후 가공까지 국가별 프로세스 차이 (에티오피아, 브라질, 콜롬비아)
커피는 전 세계에서 재배되지만, 수확 이후의 가공 방식은 나라마다 다릅니다. 이 차이는 단순한 문화적 배경을 넘어, 기후 조건, 물 사용 가능성, 인프라 수준, 노동력 구조에 따라 달라지며, 커피의 향미와 품질에 직접적인 영향을 미칩니다. 본 글에서는 대표적인 생산국인 에티오피아, 브라질, 콜롬비아의 수확 후 가공 방식 차이를 비교하여, 국가별 커피가 지닌 특성과 품질 전략을 깊이 있게 살펴봅니다.에티오피아: 전통과 품질 중심의 핸드피킹 워시드에티오피아는 커피의 발상지이자, 전통과 소규모 생산 기반이 살아있는 국가입니다. 대부분의 커피는 소농에 의해 재배되며, 핸드피킹 수확이 기본입니다. 체리를 수확한 후에는 지역별 세척장(washing station)으로 운반되어, 전통적인 워시드(Washed) 방식 ..
2025. 5. 5.
