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디노은세
주요 커피 생산국의 시즌별 수확 특징 (봄, 여름, 가을, 겨울)
커피는 전 세계 다양한 기후대에서 재배되며, 지역마다 고유한 수확 시즌을 갖고 있습니다. 바리스타, 로스터, 수입업자 등 커피 전문가들은 각 시즌별 수확의 특징과 향미 차이를 이해함으로써 더 나은 커피를 선별할 수 있습니다. 본 글에서는 지구촌 주요 커피 생산국의 봄, 여름, 가을, 겨울 수확 시즌 특징과, 이로 인해 달라지는 커피 품질의 변화를 자세히 설명합니다.봄 수확 커피 : 신선함과 산미의 시작봄은 남반구 커피 벨트의 주요 수확 시기로, 특히 에티오피아, 케냐, 탄자니아와 같은 동아프리카 국가에서 수확이 이뤄집니다. 이 시기의 커피는 일반적으로 해발고도가 높은 지역에서 재배되며, 그 결과 복합적인 산미와 밝은 향을 지닌 생두가 생산됩니다.봄 수확 커피는 로스터리에서 “플로럴”, “시트러스”, “레..
2025. 5. 3.
수확 후 가공까지, 커피 품질을 지키는 과정 (후처리, 세척법, 저장관리)
스페셜티 커피의 품질은 수확 직후부터 시작됩니다. 잘 익은 커피 체리를 수확한 후, 어떻게 가공하고 세척하며 저장하는지에 따라 생두의 향미와 일관성이 결정됩니다. 특히 바리스타, 로스터, 수입업자 등 커피 품질에 민감한 전문가일수록 이 ‘수확 후 가공(Post-Harvest Processing)’ 과정의 중요성을 깊이 이해해야 합니다. 본 글에서는 후처리, 세척법, 저장 관리까지 생두 품질을 지키기 위한 핵심 단계들을 전문적으로 분석합니다.수확 후 가공의 시작, 후처리 방식의 차이커피 후처리 방식은 커피 체리에서 생두를 추출하기 위해 진행되는 일련의 과정으로, 대표적으로 내추럴(Natural), 워시드(Washed), 허니(Honey) 방식이 있습니다. - 내추럴 방식은 체리를 그대로 햇볕에 말려 과육이..
2025. 5. 3.
